疫情雖在大流行區域稍減, 仍方興未艾. 除了培養自身免疫力與建立良好衛生習慣外, 在疫苗未上市之前, 別無他法. 幸運身在臺灣的我們, 雖未受到封閉城市影響, 卻已減少社交活動, 很能感受封城對人帶來的身心影響.
在五月下旬, 連續 40 天無本土確診案例時, 獲得一個喘息休息時間. 恰巧看到知名部落客推薦, 前往拜訪頗負盛名的江戶前壽司餐廳. 因臨時訂位緣故, 沒機會坐在板前 (いたまえ) 位置. 但天知道我的破日文, 坐板前反而有壓力 (笑).
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| ▲A glimpse of white oleander. 2020/05 |
進入餐廳, 感受到疫情影響. 少了人聲鼎沸. 穿著和服的女服務生穿梭在包廂間, 有在日本用餐的錯覺. 該店提供超值午餐, 我和 Emily 各點了一份壽司套餐 (午餐) 和無菜單餐 (晚餐). 服務人員殷勤地詢問是否有不吃的食材, 為客量身定做讓人感受到貼心. 送上新鮮茶粉泡製的熱茶、給客人擦手的熱毛巾後, 開胃菜也在期盼下給端上了桌. 味增醬恰到好處地調和螢烏賊 (Firefly squid) 的海味, 中和了食材本身微微鮮腥, 搭配豌豆苗更具生菜辛脆口感,
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| ▲Traditional Japanese tea. 2020/05 |
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| ▲Firefly squid with Japanese miso sauce. 2020/05 |
第二道開胃菜是北海道鱈魚肝, 口感粉中帶油而味淡, 靠著主廚用漬蘿蔔泥 (加香柚?)、漬海帶、蝦夷蔥調味. 雖不若螢烏賊來的驚艷, 但兩者前後的對比豐富了飲食體驗.
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| ▲Hokkaido cod liver. 2020/05 |
接著是本場重頭戲生魚片: 鮪魚大腹切片均勻分布的美麗油花, 入口即化帶點若有似無的鐵質微酸, 鮮味讓人眼睛一亮, 覺得活著真好 (尤其值此疫情流行時)! 主廚細緻刀工下的軟絲切片, 嫩中微韌的嚼感、舌尖感受自然甘甜味, 大大滿足 (好吃); 本以為比目魚側緣腥味較明顯, 依建議沾香柚果醋食用, 卻發現根本新鮮, 與曾嘗過的側緣完全不同檔次; 鯛魚嫩中帶點微微的脆, 搭配現磨阿里山山葵, 辛口回味之餘讓人捨不得吃完...
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| ▲Fresh Sashimi (大腹, 軟絲, 比目魚側緣, 鯛魚). 2020/05 |
稍事休息後, 送上烤馬頭魚片. 表面呈焦黑的魚皮傳來陣陣香氣, 小心翼翼的夾一小塊入口 (因魚肉極嫩), 甘、嫩、鮮、香整個爆發開來! 魚皮烤焦肉仍保鮮嫩, 直到吃完這道, 都想不透主廚怎麼做到的. 如此細膩帶粗獷的炭烤料理, 味增烤醬搭配萊姆汁提鮮的美味, 是未預期的亮點.
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| ▲Grilled tile fish. 2020/05 |
Emily 此時眼神示意不想吃小鰶魚握壽司, 因她不曾覺得好吃. 抱著以往經驗, 我將信將疑嘗了一口. 發現這道握壽司的醃漬熟成水準很高, 鹹香恰好掩蓋微微的腥味, 搭配醋飯相得益彰. 顛覆自己過去的認知.
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| ▲Konoshiro gizzard shad nigiri sushi (). 2020/05 |
數道精彩料理後, 上的是煮竹筍, 打開碗蓋可見柴魚片因熱不停的晃動. 竹筍與柴魚、煮海帶芽三樣恰好組成“山珍海味”. 而鮮筍的樸實滋味讓味蕾稍事休息, 也暖暖收納生冷食物的胃.
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| ▲Boiled bamboo shoots. 2020/05 |
此時服務生送上炸牡蠣與鱈魚片 (揚げ出し). 鮮吃的牡蠣卻用炸物來表現, 想來是愛惜食材而物盡其用？醬汁與炸物的搭配不錯. 是中規中矩的一道.
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| ▲Deep fried Oyster and fish (揚げ出し). 2020/05 |
接著三貫握壽司水準依舊, 宜蘭深海產的金殼蝦, 口感與牡丹蝦不同, 明顯較為彈嫩, 甘甜度並不遜色. 作為生蝦握壽司的賣相與味道很不錯; 鮪魚大腹油花入口即化, 溶於醋飯之間的微酸讓人再次滿足; 赤貝握壽司海味比較重, 甘甜與鹹香兼具, 個人不太喜歡這口味.
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| ▲Fresh nigiri sushi. 2020/05 |
鐵火卷雖是以鮪魚碎肉捲成 (愛惜食材?), 但風味佳, 海苔與鮪魚鮮味很搭. 喜歡這有點微鹹香味的海苔.
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| ▲Tuna roll. 2020/05 |
送上玉子燒的同時, 表示餐點接近尾聲. 北海道海膽握壽司的入口滑膩、鮮甜餘韻為這次用餐畫下完美句點 (再次驚豔)! 星鰻握壽司的傳統風味, 煮後烤搭配微甜醬汁, 是會勾起美好回憶的一貫. 而神似蛋糕的玉子燒, 則讓人佩服主廚的功力.
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| ▲Fresh nigiri sushi II. 2020/05 |
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| ▲Tamako. 2020/05 |
待續
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